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jueves, 31 de octubre de 2019

Tarta especiada de calabaza y zanahoria sin gluten ni lactosa

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¡Terrorificas tardes a tod@s! No hay nada más típico de Halloween que las calabazas, por eso os traemos una deliciiiooossssaaa Tarta de calabaza y zanahoria sin gluten ni lactosa especiada con canela, nuez moscada, clavo y jengibre. Uhmmmmmmmm está para morirse jejeje☺.
Vamos directos a por la receta, fácil pero entretenida de hacer y a los más golosos les va a volver locos. Además es sana, sin gluten, sin lactosa y sin azúcares añadidos (excepto los de las galletas). No es necesario usar el horno, aunque requiere unas horas de preparación ya que tiene que solidificar en el frigorífico.
Allá vamos con la receta.

Ingredientes para la base:

-160 g de galletas sin gluten, integrales y a ser posible sin azúcar
-2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen
-Un poco de canela
-Leche vegetal a petición de la masa

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Ingredientes para el relleno:

-500 g de calabaza
-3 zanahorias
- 4 ó 5 cucharadas de pasta de dátil (abajo os indico cómo hacerla)
-100 ml de bebida vegetal
-1 sobre (unos 7 g) de agar-agar
-Especias: canela, jengibre, clavo y nuez moscada

Os recomendamos éste agar agar que usamos bastante y es de producción española, 100 % agar y sin gluten, además cunde muchísimo, con una pequeña cantidad es suficiente.


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Decoración:

-Chocolate sin gluten ni lactosa para postres fundido al baño María + cacao puro

El chocolate que usamos es éste, sin gluten y edulcorado con estevia. Y el cacao puro que usamos es éste puro, orgánico de comercio justo y sin gluten

Accesorios:

-Molde de tarta desmontable de 20 cm
-Batidora potente o procesador

El molde empleado es de 20 cm y es éste por si queréis adquirirlo o saber cómo es.

Procedimiento:


Lo primero que haremos será cocer la calabaza y la zanahorias cortadas en trozos en el microondas. Para ello las ponemos en una fuente de pirex con tapa y cocemos durante 15/20 minutos a máxima potencia.
A continuación, prepararemos la base triturando las galletas y añadiendo el aceite. Iremos echando poco a poco  leche vegetal hasta que la masa quede pegajosa y fácil de trabajar.
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Engrasamos el molde y esparcimos la base de galleta comprimiendo bien, si es preciso nos ayudaremos de las manos.
Metemos la base en el congelador y mientras vamos a triturar la calabaza y zanahoria. Cuando esté bien triturada añadimos las especias al gusto (nosotros hemos puesto media cucharadita rasa de cada una) y la pasta de dátil, batimos de nuevo. Tomamos 50 ml de leche vegetal y disolvemos el agar-agar en frío. A continuación, ponemos los restantes 50 ml de leche en un cazo al fuego y cuando rompa a hervir añadimos la mezcla anterior y sin dejar de remover cocemos durante 2 minutos. Incorporamos la leche vegetal con el agar-agar a la mezcla del relleno y volvemos a batir bien.
Ya tenemos listo nuestro relleno, tan solo nos queda repartirlo por encima de la base de galleta y meter nuestra tarta 4 h en el congelador o toda la noche en la nevera. Cuando haya cogido consistencia, desmoldamos con cuidado y la decoramos como más nos guste, en nuestro caso con chocolate y cacao puro fundidos.

Consejos y sugerencias:


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Para hacer la pasta de dátil, tan solo tenéis que poner la cantidad de dátiles que deseéis en remojo, con agua que los cubra durante unos 15-20 minutos. Después los batís con ese mismo agua en una batidora potente. Podéis guardar ésta pasta en un bote de cristal en la nevera para preparar futuros postres o endulzar de forma natural y más sana lo que se os ocurra.
La base se la tarta, se puede hacer más natural por ejemplo con anacardos molidos, almendras, avena tostada, lo dejamos a vuestra elección.
El relleno también se puede hacer solo con calabaza o también con batata, en casa la hemos probado y queda deliciosa.
El agar-agar, se puede sustituir por gelatina en polvo o láminas. Nosotros hemos preferido usar agar-agar ya que es vegetal y así la tarta es apta para tod@s.

Os dejamos un pequeño vídeo de presentación.





Nota: En la decoración del vídeo se emplea un tubito con chocolate blanco que contiene lactosa y gluten. Obviarlo por favor los que no podáis consumirlo, por eso no lo hemos incluido en los ingredientes ya que la decoración de la tarta es al gusto o necesidad de cada uno.

Un abrazo y, si gustáis, los comentarios serán bienvenidos

¡Feliz Halloween!

lunes, 21 de octubre de 2019

Cómo afrontar el estrés mediante la alimentación

Comer sano ayuda a afrontar el estrés¿Sabías que aproximadamente el 30% de las causas de baja laboral en España se deben al estrés? El estrés, es una reacción natural y necesaria de nuestro organismo frente a las exigencias del día a día y frente a amenazas y dificultades. El problema llega cuando un exceso de estrés se convierte en una condición constante de nuestro organismo, y no contamos con las herramientas necesarias para afrontarlo y reducirlo. Es entonces cuando el estrés empieza a provocar los primeros síntomas tales como:

-Insomnio
-Alteraciones del humor
-Irritabilidad y nerviosismo
-Ansiedad y depresión
-Afecciones gastrointestinales
-Dolores de cabeza
-Problemas musculares, y un largo etcétera


Comer sano ayuda a afrontar el estrés
Muchas personas crean sus propios mecanismos de defensa para afrontar el estrés. Por ejemplo, una estrategia es comer para evadirse de los problemas. En sí, esta acción no es mala, pero el problema es emplear la comida como único medio para afrontar esa situación y además ingerir  alimentos inadecuados. ¿Os ha pasado que cuando tenéis un problema, un pico de estrés o ansiedad recurrís a los dulces o alimentos ricos en grasa para paliar esa situación? ¿Recordáis la típica escena de película en la que el/la protagonista deprimid@ por una situación se calma frente a la tele comiendo una tableta de chocolate? Seguramente la respuesta es afirmativa, a todos nos ha pasado y es normal. Pero recurrir a estos alimentos no es la solución, ya que nos proporcionarán un momento de euforia inicial que desaparecerá rápidamente y los problemas seguirán ahí.
¿Entonces qué podemos hacer? Comencemos hablando de los alimentos que nos ayudan a equilibrar nuestro estado mental y anímico. Seguramente halláis oído hablar del triptófano. El triptófano es un aminoácido esencial, es decir, que nuestro organismo no puede fabricarlo por sí mismo y necesita su aporte a través de la alimentación o en forma de suplemento. El triptófano es un precursor de la serotonina, estimula su secreción. La serotonina es la llamada hormona de la felicidad, ya que tiene un papel clave en la regulación de nuestro estado emocional. Los alimentos ricos en triptófano, son fáciles de conseguir y suelen estar presentes en la dieta, especialmente la mediterránea. Veamos algunos ejemplos:

Comer sano ayuda a afrontar el estrés-Legumbres: lentejas, judías, garbanzos...
-Frutos secos: anacardos, almendras, pistachos,nueces...
-Semillas: sésamo, calabaza, girasol...
-Cereales integrales: avena, arroz...
-Frutas y verduras: plátano, ciruela, piña, naranja, kiwi, dátiles, berros, espinacas, remolacha, apio, zanahoria, brócoli...
-Carne: pavo y pollo y pescado azul: salmón, atún...
-Lácteos y huevos


Comer sano es fundamental para nuestra salud tanto mental como física. El estilo de vida actual, ha relegado la alimentación a un segundo plano. No invertimos el tiempo suficiente cocinando, compramos cada vez más alimentos procesados y vemos la preparación de la comida como algo tedioso y aburrido. Deberíamos valorar más lo que comemos, la salud empieza con cada alimento que ingerimos. Intentemos no verlo como una obligación o un mero trámite,  podemos convertirlo en  una fuente de placer y socializar a través de ella. Por ejemplo, ¿qué tal destinar una tarde del fin de semana para cocinar en pareja, con los hijos o con un amigo/a? Resulta muy gratificante poder disfrutar cada día de un plato hecho con tus propias manos, sabiendo lo que contiene y que te va a sentar bien a ti y a los tuyos. Introducir éstos cambios en tu vida y hacerte responsable de lo que consumes, hará de la alimentación una fuente de felicidad y bienestar. Te sentirás más equilibrado y te encontrarás mucho mejor.
Pero, ¿qué ocurre si la alimentación no es suficiente y nuestro estrés va en alza? Tenemos a nuestra disposición multitud de suplementos que pueden convertirse en un gran aliado. Por ejemplo, tomar cada día un suplemento de triptófano nos ayudará a conseguir ese equilibrio necesario. Se aconseja una ingesta diaria de 600 mg al día para un adulto y mejor si el suplemento va a reforzado con magnesio y vitaminas del grupo B.
Comer sano ayuda a afrontar el estrés
Si además tenéis problemas para dormir, dolores musculares, cansancio y dificultad para concentraros, os aconsejo valorar la posibilidad de tomar L-Teanina, aminoácido llamado así por su presencia en el té (especialmente el verde), el cual aumenta la producción de GABA (ácido gamma-aminobutírico) que regula los niveles de serotonina y dopamina en el cerebro, promoviendo relajación tanto mental como física. Os animo a leer sobre ella ya que es interesantísimo como trabaja en nuestro organismo. Se puede adquirir fácilmente en herbolarios y para-farmacias y se aconseja una dosis de 200-250 mg al día para un adulto.
Como veis, está en nuestras manos introducir cambios y mejoras en nuestras vidas para lograr un mayor bienestar. Un poco de ejercicio, horas suficientes de sueño y una buena alimentación son las claves para ello.
Os dejamos el enlace de algunos de los complementos que os podemos aconsejar que funcionan realmente bien:
-Triptófano + magnesio + B6 de Ana María de la Justicia. Funciona increíblemente bien para problemas de ansiedad, apatía, cansancio, insomnio. También se aconseja en aquellas situaciones que nos provocan ansiedad como una dieta de adelgazamiento o dejar de fumar. Se toman 2 cápsulas al día en la comida y cena. Muy recomendable. Tratamiento para 1 mes.
-Triptomax igual de excelente que el anterior. Solo hay que tomar 1 cápsula al día. Este complejo incorpora también hierro en su fórmula y algo menos de proporción de magnesio.
-HSN Essential. Triptófano con Vitamina B3 y B6. No incorpora en su fórmula magnesio.
-L Theanine de Lamberts. Sin duda alguna la mejor del mercado. Sale algo más cara pero merece la pena, además se toma 1 sola al día y vienen 60, por lo que tendréis tratamiento para 2 meses. Se puede repetir la dosis en casos necesarios. La teanina induce la relajación, regula el ritmo cardíaco, y está indicada en casos de estrés, ansiedad, insomnio e hiperactividad sin ningún tipo de contraindicación en las dosis adecuadas.
-HSN Essential Teanina de 250 mg. También funciona genial y a un precio imbatible con 120 cápsulas.


Feliz lunes amigos


viernes, 18 de octubre de 2019

Berenjenas rellenas de pollo sin gluten ni lactosa

Recetas sin gluten ni lactosa
¡Buenos días! ¿Qué tal amig@s? Como os decía hace días, el horno en casa funciona a pleno rendimiento ahora que se ha echado encima el fresco. Una de las recetas que más nos gusta preparar con berenjenas es rellenas y asadas al horno. La verdad es que es una receta muy versátil, se pueden rellenar de cualquier cosa: carne picada (ya sea ternera, pollo o pavo), de pescado (con atún están deliciosas), y si no coméis carne, con vegetales tales como puerro, calabacín, champiñones o setas...En este caso hemos optado por el pollo ya que tiene menos grasas que otras carnes. Como ya hemos hablado en otras ocasiones, la berenjena tiene muchas propiedades nutricionales: es antioxidante, rica en potasio, cobre, ácido fólico y magnesio y además tiene muy pocas calorías y alto contenido en agua, por lo que sacia bastante y se recomienda su consumo en dietas de adelgazamiento. En el blog hemos publicado exquisitas recetas con la berenjena como protagonista como estos impresionantes Rollitos de berenjena rellenos de ricotta, este delicioso Paté vegetal o muttabal de berenjena, un socorrido Bocata de berenjena con pesto y queso de cabra para chuparse los dedos y  y la también conocida Berenjena empanada pero esta vez sin grasas ya que va al horno. Podéis pinchar en cada uno de los enlaces y os llevará directamente a la receta.
No os entretengo más y pasamos a ver cómo preparar estas ricas Berenjenas rellenas de pollo sin gluten ni lactosa.

Ingredientes para 6 berenjenas rellenas:
Recetas sin gluten ni lactosa-3 berenjenas grandes
-700 g de pechugas de pollo
-1 puerro grande
-2 zanahorias
-Queso rallado sin gluten ni lactosa. Ver nota abajo
-Aceite y sal


Ingredientes para la salsa Bechamel:

-80 g de aceite de oliva
-80 g de harina de avena. Ver nota abajo
-3 tazas de leche de avena. Ver nota abajo
-Sal y nuez moscada

Procedimiento:

Lo primero que haremos será lavar bien las berenjenas, las partimos por la mitad y las colocamos en una fuente de pirex apta para microondas. Las regamos con un poco de aceite de oliva y echamos algo de sal. Tapamos con papel film o tapa de cristal y cocinamos al micro por unos 15-20 minutos.
Mientras vamos lavando y partiendo el puerro, las zanahorias y troceando la pechuga en tacos pequeñitos o si lo preferís la podéis picar.
Una vez que estén cocinadas las berenjenas quitamos la piel con cuidado de no romperla  ayudándonos con una cuchara y las ponemos en la fuente del horno.

Recetas sin gluten ni lactosa

Echamos un poco de aceite en una sartén grande, añadimos el puerro y salamos ligeramente. Sofreímos hasta que transparente y añadimos la zanahoria. Cocinamos unos minutos sin que se tueste mucho y añadimos el pollo. Rehogamos el conjunto por unos minutos y retiramos del fuego. Rectificamos de sal.
Ahora ha llegado el turno del temido bechamel ;) podéis usar la misma sartén y si lo hacéis como os indico no se os harán grumos. Os aconsejo usar un batidor de varillas y una cuchara de madera. Lo primero es calentar la leche en el micro, tiene que estar muy caliente (sin quemarnos!!) Ponemos el aceite a calentar, y cuando esté muy caliente echamos la harina. Sin dejar de remover la vamos tostando con mucho cuidado de que no se tueste demasiado. Cuando esté lista, vamos añadiendo poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover!! Dejamos cocer unos minutos y añadimos sal y nuez moscada al gusto. Si os han quedado grumos, no pasa nada, lo podéis pasar por batidora y sin problema.
Un truco infalible: tomamos un par de cucharones del bechamel, y los mezclamos con el relleno anterior, le dará soltura, sabor y evitará que el relleno quede seco. Por último encendemos el horno a 180º. Mientras se calienta, rellenamos las berenjenas y echamos por encima bechamel restante. Ponemos el queso rallado y horneamos de 30-45 minutos dependerá de vuestro horno. Si usáis ventilador se acortará el tiempo de cocción.
¡Y ya las tenéis listas para disfrutar!.
Esperamos que os gusten y, como siempre, dejéis vuestros comentarios y sugerencias.

Un abrazo amigos


Recetas sin gluten ni lactosa
Nota: Si seguís una dieta sin gluten, cuidado con el queso rallado que adquirís ya que, normalmente, a parte de queso levan un montón de aditivos y es posible que contengan gluten. Hay varias marcas que lo hacen sin gluten ni lactosa. En cuanto a la harina y la leche, yo usé de avena sin gluten. Como sabéis con la avena existe el gran problema de la contaminación cruzada, así que a no ser que sea certificada es mejor no comprarla. Podéis sustituir la harina de avena por trigo sarraceno o arroz y la leche por arroz para estar más tranquilos.

martes, 8 de octubre de 2019

Paté vegetal de Escalivada

¡Buenos días! La entrada de hoy va a ser breve ya que, como una imagen vale más que mil palabras, os traigo un vídeo de cómo se prepara esta deliciosa y simple receta. Es tan fácil que solo hace falta ver el vídeo para en poco pasos y con cuatro ingredientes principales, económicos y que solemos tener en casa prepararla. Y lo mejor de todo, sana y nutritiva.
Espero que os guste y, si gustáis, dejéis vuestros comentarios.

Un abrazo. Alicia