Receta de crema de espárragos blancos al curry con crujiente de jamón serrano

Crema de espárragos blancos al curry con crujiente de jamón 

¡Muy buenos días! Comenzamos una nueva semana con mucha fuerza y optimismo para los días calurosos que nos esperan. Y, ¡¡qué mejor manera de hacerlo que con una nueva receta!!. Esta vez le ha tocado a una deliciosa Crema de espárragos blancos con un toque de curry y acompañada de un crujiente de jamón serrano, casi nada...está rica rica.
Como siempre, os comento unos pequeños tips nutricionales de esta crema de espárragos que, por su aporte en fibra, es ideal para dietas de adelgazamiento y personas con problemas de estreñimiento. Los espárragos no tienen prácticamente grasa y aportan muy pocos hidratos de carbono, son antioxidantes gracias a la presencia de vitamina E y muy diuréticos gracias a la esparragina. También nos van a aportar vitamina A, vitaminas del grupo B y vitamina C, además de minerales como el potasio y fósforo.
Sin más vamos a ver qué necesitamos y cómo preparar esta deliciosa Crema de espárragos al curry.

Ingredientes para 5 personas:

-750 g aproximadamente de espárragos blancos (pueden ser en conserva o frescos). Dejaremos unas yemas de espárrago para decorar el plato
-3 patatas medianas
-1 l de caldo casero de verduras o pollo
-2 ó 3 puerros
-75 g de jamón serrano para el crujiente
-AOV, sal, curry, mostaza en polvo, hierbas provenzales

Carrito de la compra:

-Curry Rajah Mild Madras sin ningún tipo de colorante artificial.
-Mostaza en polvo tenéis la picante de Colman's o la normal a un precio increíble de Spicies on the web. Para este plato os recomendamos la normal.
-Hierbas provenzales de El paraíso de las especias a un precio muy asequible de ésta empresa familiar.

Preparación:

Limpiamos bien y secamos los puerros. Ponemos un poco de AOV en una cacerola y añadimos los puerros troceados con un poquito de sal. Mientras, vamos limpiando los espárragos (en el caso de que sean frescos) eliminando el tallo duro, lavamos, secamos y troceamos. Si son en conserva, escurrimos bien el caldo y los troceamos. El caldo lo podemos aprovechar para hacer una Aquafaba (el pasado viernes lo comentamos en Facebook). Pelamos las patatas, lavamos y troceamos. Ponemos a calentar el caldo para incorporarlo después calentito y que no rompa la cocción.

Una vez que el puerro esté transparente, añadimos los espárragos frescos, si son de conserva, los añadiremos después del caldo puesto que no requieren prácticamente cocción. Añadimos también las patatas y vamos rehogando sin dejar de mover para que no se peguen. Transcurridos unos minutos, añadimos el caldo caliente, el curry al gusto (yo puse como media cucharadita), la mostaza en polvo y la hierbas provenzales.

Cuando empiece a cocer añadimos los espárragos (para los que los uséis en conserva). El tiempo de cocción de esta crema lo marcará el tipo de espárrago que hayáis elegido. Si son frescos, comprobadlo partiendo uno y si son en conserva, comprobad la cocción de la patata.

Por último, retiramos del fuego, trituramos con batidora y colamos por el chino o pasapuré para eliminar las fibras. Corregimos de sal y/o especias.

Preparación del crujiente de jamón:

La verdad es que yo nunca lo había hecho y es muy resultón y está muy rico, ya que le aporta a la crema un toque saladito muy especial. Es muy fácil de hacer. En un plato ponemos dos capas de papel de cocina y colocamos encima el jamón bien extendido. Ponemos otras dos capas de papel encima y otro plato presionando encima del papel. Lo metemos al microondas a potencia máxima. El tiempo dependerá de vuestro micro, en mi caso estuvo unos 4 minutos y medio. El caso es que debe de quedar sin nada de humedad y churruscado. Después simplemente tendréis que triturar en picadora o si no tenéis en un mortero.

Servimos la crema con unas yemas de espárrago y el crujiente por encima. Para quien guste, se puede añadir antes del crujiente un chorrito de Brandy o Jerez (solo para adultos ;) jeje)

Consejos: 

Se puede tomar fría o caliente.

Le hemos añadido a la crema de espárragos patata para darle suavidad y consistencia, pero si preferís eliminarla, tan solo poned algo menos de caldo y, por ejemplo, añadid un puerro más.

Muchas personas, al comer espárragos, tienen una olor muy fuerte en la orina, esto es debido a una sustancia que contienen los espárragos (tanto verdes como blancos) llamada tioles o tioestéres que contienen azúfre, estos componentes no se metabolizan en el organismo y son expulsados a través de la orina, de ahí ese olor tan característico.

Nada más por hoy amigos. Un placer y espero haberos alegrado el lunes con esta receta perfecta para comenzar una buena semana.

Y, por supuesto, os dejamos un estupendo vídeo de cómo preparar la receta que esperamos os guste.

Un abrazo, Alicia.

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Receta crema fría de guisantes con menta

Crema fría de guisantes con menta

¿No os parece que el guisante está un poco olvidado en nuestra dieta? Al menos como protagonista, casi siempre se cocina con jamón o bien como parte de otros platos como la salsa jardinera. Pero el guisante puede dar mucho de si y además está cargado de propiedades. Aunque pensemos que se trata de una verdura, lo cierto es que los guisantes son realmente una legumbre muy saludable, como todas ellas y gran aliada de una buena salud cardiovascular. Contienen una alta proporción de vitamina C y K y también buena parte de A y B1. En cuanto a los minerales destaca el hierro, fósforo, cálcio y magnesio. Son una fuente importante de hidratos de carbono, proteínas y fibra que ayuda a la reducción del colesterol en sangre y regula los niveles de azúcares, lo que los hace aptos para las dietas bajas en azúcares, ya que aportan glucosa de forma gradual al organismo manteniendo el índice glucémico sin "picos" gracias a los inhibidores de amilasa pancreática que proporcionan al organismo.
Ya hemos visto algunas de sus propiedades pero ¿y lo ricos que están? Hoy les vamos a dar protagonismo con esta deliciosa receta de Crema fría de guisantes con menta, muy fácil de hacer, deliciosa y digestiva y, además, fresquita para los días calurosos que se avecinan. Sin más, vamos a ver cómo prepararla.

Ingredientes para unas 4 personas 

-850 g de guisantes congelados
-2 cebollas dulces pequeñas
-1 puerro
-1 litro de caldo de verdura casero
-Perejil
-Menta
-Cebollino
-Cúrcuma
-Sal, pimienta y AOV

Ingredientes para la crema agria (opcional)

-2 cucharadas de queso cremoso (en mi caso sin lactosa)
-Vinagre de sidra
-Limón
-Sal

Procedimiento:

Lavamos muy bien el puerro, prácticando una cruceta en la parte superior para quitar toda la tierra. Picamos y hacemos lo mismo con las cebollas. Ponemos un poco de AOV en una cacerola incorporamos el puerro y la cebolla y sofreímos. Mientras, calentamos el caldo hasta punto de ebullición. Cuando tengamos doradas las cebollas y el puerro echamos el caldo y dejamos que hierva de nuevo e incorporamos los guisantes. Añadimos sal, una cucharadita de cúrcuma y pimienta la gusto. Contamos desde que vuelva a hervir unos 5 minutos.
Vamos picando el perejil, la menta y cebollino, reservando de este último un poco para decorar.
Pasados los 5 minutos retiramos del fuego y añadimos las hiervas picadas.
Trituramos con batidora y pasamos por pasapuré o chino. Rectificamos de sal y pimienta y metemos a la nevera al menos 2 horas antes de consumir.
Servimos muy fría con cebollino picado y unas gotas de crema agria.

¿Cómo preparar la crema agria?

Es muy sencilla, tan solo tenéis que poner el queso en un recipiente y añadir un poquito de sal, vinagre y zumo de limón. Empezar a batir rápido y veréis como coge cuerpo y consistencia. Probad para rectificar de sal, vinagre o limón.

Consejos:

Esta crema fría de guisantes con menta se puede consumir caliente o templada, acompañada de huevo cocido, croutons o lo que más os guste.
Se puede dejar sin pasar por el chino, pero la textura será más "basta".
No cocinéis en exceso los guisantes, perderían nutrientes y para esta receta con los cinco minutos que os indico es más que suficiente.
No so pongo cantidades de menta por que es un sabor fuerte y debéis adaptarlo a vuestro gusto. Es mejor echar poco a poco sin pasarse y poder añadir más tarde. Para que os hagáis una idea yo le puse como 2 ramitas.

Espero que os haya gustado y que preparéis esta riquísima Crema fría de guisantes y menta que seguro que también gustará a los más peques de la casa.

Un abrazo, Alicia.

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Receta Batido de mango chai sin lactosa ni azúcares añadidos

Batido de mango chai sin lactosa ni azúcares añadidos

¿Os apetece una merienda saludable y cargada de energía para después de un duro día de trabajo? Como imagino que la respuesta es sí, os presento mi Batido de Mango Chai. Para aquellos que os guste el sabor de las frutas tropicales y además el toque exótico de las especias os aseguro que es delicioso. Fácil de preparar, con ingredientes que solemos tener en casa y con un sabor increíble. Además, no contiene azúcares añadidos, gluten ni lactosa, por lo que es sano y fácilmente digerible gracias a las especias que contiene, utilizadas tradicionalmente en la medicina ayurveda para calmar el estómago.
El mango, aparte de su exquisito sabor, destaca por sus propiedades antioxidantes, vitaminas C, E y betacaroteno.
Os describo los ingredientes y cómo prepararlo.

Ingredientes para 2 vasos grandes:

- 150 ml de bebida vegetal
- 300 g de yogurt vegetal
- 1 mango maduro pequeño
- Chai: canela, jengibre, pimienta negra, nuez moscada, cúrcuma y clavo al gusto
- Copos de avena integral suave sin gluten
- Dátiles para endulzar opcionales

Preparación:

Pelamos el mango y lo troceamos. Echamos en batidora de vaso primero la bebida vegetal (en mi caso de avena) y el yogurt (en mi caso de avena pero puede ser de soja o con/sin lactosa si tomáis lácteos), añadimos el mango y batimos. Una vez conseguida una textura cremosa, añadimos las especias al gusto y volvemos a batir. Probamos para rectificar la intensidad de las especias o el dulzor. Adornamos con unos copos de avena (sin gluten en mi caso).
Si el mango está lo suficientemente maduro, no suele hacer falta añadir los dátiles. Ya depende de cómo os guste de dulce.

Consejos:

Os aconsejo beberlo bastante frío. Si os ha quedado un poco espeso para vuestro gusto, podéis añadir más bebida vegetal. Si queréis añadir los dátiles, os aconsejo ponerlos en remojo en agua durante al menos 1/2  a 1 hora, si no os habéis acordado de hacerlo previamente, está el socorrido truco de ponerlos en un poco de agua caliente para que se hidraten más rápido.

Espero que os haya gustado la idea y os animo a comentar que os ha parecido.

Un abrazo Alicia.

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Receta Zumo de agua de coco, manzana, espinacas y lima

Zumo de agua de coco con manzana, espinacas y lima

¡Hola de nuevo! Con estos días de calor, apetece hidratarse mucho más y tomar cositas más frescas. Por eso, los smoothies o zumos de frutas naturales son súper apetecibles y además de sanos están muy muy ricos. Hoy os traigo un delicioso y refrescante Zumo de agua de coco, manzana, espinacas y lima.
Con las espinacas frescas, vamos a aportar al organismo vitaminas del grupo B, además de vitamina C, A, E y K y minerales entre los que destacan el magnesio, calcio y potasio. El agua de coco nos va a aportar mucha hidratación gracias a los electrolitos que contiene, por lo que este zumo también es ideal después de una intensa sesión de entrenamiento. La cucharadita de psyllium, es opcional ya que no aporta sabor, pero si es una fuente importante de fibra y nos ayuda a limpiar el organismo y en la digestión. Además, es muy saciante, por lo que se usa con bastante regularidad en dietas de adelgazamiento.
El zumo lo podéis preparar de varias maneras en función de los aparatos que tengáis en casa. Lo ideal es una licuadora, pero si no tenéis podéis perfectamente triturarlo en batidora de vaso y si no os gusta la textura colarlo con un chino o colador. Yo también uso un vasito que lleva incorporado un filtro en el que se pone la batidora de mano y, a la vez que bates, lo va colando.
Vamos a ver los ingredientes necesarios.

Ingredientes para 2 zumos:

-Dos medidas del vaso elegido para tomar el zumo de agua de coco sin añadidos
-El zumo de media lima
-1 manzana grande
-1 puñado de espinacas frescas
- Jengibre fresco al gusto
-1 cucharadita de psyllium (opcional)

Preparación:

Lavamos bien las espinacas, escurrimos  y troceamos. Pelamos la manzana y la troceamos. Cortamos un trocito de jengibre freso y lo pelamos. Echamos todos los ingredientes, excepto el psyllium,  en el vaso de la batidora. Primero echamos el agua de coco y luego el resto. Una vez colado el zumo echamos la cucharadita de psyllium y removemos bien. Y ya tenéis listo el delicioso Zumo de agua de coco, manzana, espinacas y lima para degustar. Si lo preferís más dulce podéis echar un poquito de xilitol, sirope de ágave o endulzante que deseéis.

Espero lo preparéis y disfrutéis. Si queréis podéis dejarme los comentarios y/o sugerencias más abajo , siempre son bienvenidos.

Un abrazo. Alicia.

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Receta Gachas de avena sin gluten con arándanos, frutos secos y semillas

Gachas de avena sin gluten con arándanos, frutos secos y semillas

¡Pero qué ricas están éstas Gachas de avena! En casa no nos cansamos de ellas. Son sanas, equilibradas y proporcionan energía extra para aguantar toda la mañana. Tampoco nos cansamos de repetir la importancia de un desayuno completo antes de salir de casa a nuestras labores diarias. Con este sencillo, pero a la vez muy versátil desayuno, podéis conseguir gran parte de la cantidad diaria recomendada de minerales (magnesio, cobre, hierro, zinc..) y vitaminas (del grupo B). Sin apenas calorías, rica en antioxidantes y muy digestiva, la avena es la reina de los desayunos sanos. Si además la completáis con semillas, frutos secos y fruta fresca se convierte en el mejor desayuno. Súper fácil de preparar, solo tenéis que dedicar 3 minutos y un poquito más de tiempo para que se enfríe para lograr este tesoro alimenticio. 

Vamos a ver cómo prepararlas.

Ingredientes para una ración:

- 1 taza de bebida vegetal (avena, quinoa, arroz...)
- 3 cucharadas colmadas de avena fina integral (en mi caso sin gluten)
- Arándanos frescos
- Frutos secos al gusto
- Semillas trituradas (en mi caso lino y chía)
-Canela al gusto

Preparación:

Ponemos la bebida vegetal en un cazo y añadimos la avena. Removemos y dejamos cocer a fuego medio aproximadamente 2 minutos. Volcamos en un recipiente y dejamos reposar. La avena doblará su volumen y espesará bastante la bebida. Echamos las semillas y lavamos los arándanos que incorporaremos junto los frutos secos.

Consejos:

Elegid un cazo o cacerola con el suficiente tamaña ya que, al cocer, el volumen de la leche se dobla pudiendo salirse por accidente.
Podemos añadir muchos y diferentes complementos que harán de nuestras gachas un desayuno diferente cada día: maca, cúrcuma, cacao puro, algarroba, todo tipo de frutas limpias y troceadas..

Os aconsejo esperar como 5-10 minutos una vez volcadas al recipiente, queman y guardan mucho el calor. Mientras podéis ir arreglándoos, echándoos vuestras cremitas, etc...así que no hay excusa para no desayunar sano y de forma natural, sin bollería industrial cargada de azúcares, colesterol y grasas saturadas.

Estas gachas también pueden prepararse con quinoa o trigo sarraceno en copos, aunque el sabor es diferente y más marcado.

Para los más golosos, si queréis un toque extra de dulzor podéis incorporar dátiles, uvas o ciruelas pasas o incluso un poquito de sirope de ágave o arroz.

Espero que os hayan gustado éstas Gachas de avena sin gluten y os invito a dejar vuestros comentarios.

Un abrazo a tod@s. Alicia

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