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sábado, 30 de julio de 2016

Pan de espelta 100% natural con masa madre

pan natural de espelta con masa madre
Buenos días a tod@s. ¿Qué calor verdad?. El verano está en pleno esplendor y las altas temperaturas nos acompañan para despedir el mes de Julio, lo que nos viene muyyyy bien para hacer nuestra receta de hoy, un pan 100% de espelta totalmente natural y elaborado con masa madre.
Éste calorcito, le encanta a la masa madre que sube y sube sin parar. Por eso, aprovechad para hacerla y veréis que pan tan delicioso.
El pan que logramos con ésta receta es un pan de hogaza, tipo pueblo, con corteza extra crujiente y, al llevar pasas y nueces, resulta más que apetitoso para el desayuno.
Es un pan algo más elaborado que el de centeno, pero merece la pena invertir un poco más de tiempo.
En este caso, la masa no la he preparado a mano, si no con la panificadora solo en el ciclo de amasado. Pero si no tenéis panificadora, podéis amasar a mano 10 minutos, dejar reposar 10 minutos y repetir el ciclo hasta tres o cuatro veces.

Los ingredientes para este maravilloso pan son:

pan natural de espelta con masa madre

-200 g de masa madre activa y lista para usar
-450 a 490 g de harina integral de espelta.
-260 g de agua.
-10 g de sal.
- 1 Cucharada de sirope de ágave (opcional).
-Pasas y nueces al gusto.






Preparación

Masa en panificadora:

Echamos en la cubeta el agua, la masa madre, la harina, la sal y el sirope. Programamos el amasado 10 minutos. Una vez acabado este tiempo, dejamos reposar 10 minutos y repetimos este ciclo 4 veces.
Una vez finalizado, retiramos la masa de la cubeta y aceitamos un recipiente.

 Masa sin panificadora:

Exactamente igual amasando a mano por periodos de 10 minutos dejando reposar otros 10 y repetir ciclo 3-4 veces.


Vertemos la masa en el molde aceitado y dejamos reposar unas 5 horas tapada con un trapo húmedo. La dejamos en un sitio cálido pero lejos de fuentes de calor directas.
Al cabo de las 5 horas, la masa habrá crecido bastante. La retiramos del molde y en una superficie enharinada, la aplastamos formando un rectángulo. Echamos las pasas y nueces aplastándolas en la masa. Doblamos la masa sobre si misma varias veces y vamos formando una bola.
Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y colocamos nuestra masa. La enharinamos por encima y la dejamos levar tapada de nuevo durante al menos 2-3 horas. Esta vez no hace falta un trapo húmedo.

pan natural de espelta con masa madre

Una vez transcurrido el tiempo, precalentamos el horno a 250 ºC y colocamos en la parte de abajo una bandeja (mejor de pirex o chapa) con medio vaso de agua para crear vapor. Hacemos a la masa unos cortes en cruz e introducimos en el horno. Horneamos con la bandeja de agua durante 10 minutos. Después de ese tiempo, sacamos la bandeja con cuidado de no quemarnos y bajamos el horno a 180º C. Horneamos así durante 45-50 minutos más.
Una vez esté bien horneado, dejamos enfriar sobre una rejilla y cortamos frío.
Éste pan se conserva durante más tiempo que los que venden, y lo hace mejor en bolsa de plástico en un sitio seco.
¡Y ya podéis disfrutar de él!. Rico rico a todas horas.

pan natural de espelta con masa madre

Espero que os haya gustado. Un abrazo amig@s.

Alicia





viernes, 22 de julio de 2016

Pan "express" de centeno 100% y masa madre sin amasado

centeno, pan sin amasado


¡Estoy de enhorabuena!. Mi médico me permite comer de nuevo pan (hasta la próxima prueba), eso sí, solo aquel que no contenga trigo y que sea con masa madre. La razón, los panes que compramos hoy en día son de mala calidad en su mayoría, elaborados con prisas, con sustancias añadidas para acelerar el proceso y, por supuesto, con levaduras químicas. Así que nuestro estómago no los digiere como debería, y las personas que lo tenemos "delicado", lo notamos más.
Los panes elaborados con masa madre, son panes hechos con cariño, sin celeridad, como el buen pan de antes. Y, aunque parezca difícil y pesado de llevar a cabo, no lo es para nada.
Si sois amantes del buen pan, notaréis la diferencia enseguida.
Para muestra, os traigo este delicioso pan de centeno 100% que cualquiera puede hacer en casa. Sin máquinas para amasar, sin largos periodos de amasado. Sólo hacen falta vuestras manos, un buen horno y algo de paciencia.
centeno, pan sin amasado
Os aseguro que el resultado es merecedor de todos los elogios. Es un pan ácido, con sabor artesanal, de pueblo y totalmente natural.
Los ingredientes son básicos y al alcance de todo el mundo. Lo único algo diferente es la masa madre. Pero no os preocupéis, es bastante simple de conseguir y más con el calor que tenemos ahora mismo.
Si no sabéis elaborarla, os dejo aquí el enlace del maestro Ibán Yarza y veréis que fácil resulta tener vuestra propia masa madre que os servirá para muchas elaboraciones: https://www.youtube.com/watch?v=BsSEh9KH-zs

Ingredientes para un pan de unos 750 g:

-250 g de masa madre activa y lista para usar.
-250 g de harina de centeno blanca (la integral queda demasiado fuerte).
-250-270 g de agua del tiempo (os aconsejo que sea mineral).
-8 g de sal.
-Semillas de lino y girasol al gusto.
-20 g de sirope de ágave o miel (opcional, pero le da un sabor caramelizado a la corteza muy interesante).


Procedimiento:

En un bol grande, echamos nuestra masa madre y, a continuación, añadimos el agua (echad 250 g si luego pide más la podéis ir añadiendo) y mezclamos bien. Después, añadimos la harina de centeno y mezclamos bien con espátula de silicona o, si sois valientes, con vuestras propias manos.
Os adelanto que la masa de este pan, no tiene nada que ver con la masa de otro tipo de pan. Es pastosa, bastante pegajosa y no requiere ningún amasado.
Cuando hayáis integrado la harina, echamos la sal, el ágave y unas pocas semillas. Mezclamos de
nuevo.

centeno, pan sin amasado
Aceitamos ligeramente el molde donde vayamos a hornear y vertemos nuestra masa. Os aconsejo un molde tipo plum cake, la masa debe quedar dos dedos por debajo del borde del molde.
Nos mojamos ligeramente las manos y aplanamos la superficie.
Enharinamos la supeficie de la masa y, finalmente, agregamos las semillas que queramos.
Mojamos un trapo y lo colocamos por encima. Dejamos reposar nuestro pan en un sitio cálido pero lejos de fuentes de calor. El reposado, variará dependiendo de las circunstancias climatológicas, de la calidad de nuestra masa madre, etc. Pero en general, la harina de centeno es muy agradecida. Es un pan que "sale" a todo el mundo, tengamos experiencia panadera o no.

Una vez haya crecido suficientemente la masa (yo lo tuve unas 5 horas y debe llegar como un dedo por debajo del filo del molde), precalentamos el horno a 250ºC.
Horneamos 10 minutos a 250º C y, transcurrido ese tiempo, bajamos el termostato a 200 º C y horneamos 50 minutos más.
Desmoldamos en caliente y lo colocamos en una rejilla.
Una vez frío, lo envolvemos en un trapo limpio y ¡no cortamos hasta el día siguiente!. Sé que es difícil esperar a degustar esta maravilla, pero este pan requiere reposo para que pierda su humedad y mejore en sabor. A medida que pasen los días, el pan lo agradece y cada rebanada es una delicia.
Lo podéis tostar para el desayuno y acompañar de una rica mermelada casera o comer tal cual. Aquí os dejo la mía de manzana.
Y ya está. ¿no me diréis que ha sido complicado?. Bueno, pues un pan de estas características, primero no se encuentra fácilmente y segundo viene a costar sobre 7 euros. Así que, con un poco de maña y voluntad, podéis tener un pan artesano de calidad y fresco en casa.

centeno, pan sin amasado

Comentarios adicionales:

En teoría, para hornear bien éste pan, haría falta un golpe de vapor, que se logra poniendo una bandeja metálica en la parte de abajo del horno y añadiendo media taza de agua. A continuación, cerramos rápido la puerta del horno. Yo, simplemente lo horneé con el horno muy caliente y salió perfecto. Si queréis probar el método del vapor, os animo a que me dejéis los comentarios de los resultados.
Os aconsejo que tanto la masa madre como el pan, los elaboréis con agua mineral.


Un abrazo y os deseo un buen día.

lunes, 18 de julio de 2016

Gazpacho de sandía sin gluten

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Ufffff, ¿qué calor verdad?. Pues para aliviarlo, os proponemos este delicioso Gazpacho de sandía sin gluten, al igual que su versión con pan este es el enlace, está escandalosamente delicioso.
Es súper sencillo de preparar y, os aseguro, no deja a nadie indiferente.
Para prepararlo necesitaréis:

Ingredientes:

-Media sandía (aproximadamente 1.500 kg).
-2 ó 3 dientes de ajo.
-3 ó 4 tomates maduros grandes.
-120-140 g de anacardos lavados y remojados (durante al menos 1 hora).
-Aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

Procedimiento:

Lavamos y dejamos en remojo los anacardos, si se hace la noche anterior mejor.  Vaciamos la sandía y la partimos en trozos más o menos pequeños, echamos al vaso de la batidora. Trituramos un poco. Añadimos un poco de agua fría en el caso de que sea necesario. Incorporamos los tomates lavados y troceados y volvemos a batir. Pelamos los ajos y les quitamos el germen interior para que no repitan. Los añadimos y condimentamos al gusto con sal, vinagre, aceite. Añadimos los anacardos y batimos de nuevo hasta que todo esté perfectamente triturado. Rectificamos de condimentos.
Por último, pasamos por pasapuré o colamos con chino para eliminar cualquier resto de  pellejo del tomate o pepita de la sandía. Conservamos en nevera.
Servir bien frío acompañado de huevo cocido, picatostes de pan sin gluten, taquitos de jamón serrano..o lo que más os guste.
Delicioso!!! no dejéis de probarlo, repetiréis seguro.
Buen día a tod@s.

Aquí os dejo nuestro vídeo de cómo hacerlo:



miércoles, 13 de julio de 2016

Pum Pum café delicioso brunch vegetariano

PUM PUM café
Medias Lunas doradas y crujientes
En pleno barrio de Lavapiés, nos encontramos con un novedoso y coqueto local dog friendly. Se trata del Pum Pum café, un restaurante vegetariano (ojo vegetariano no vegano, casi todo lleva leche y huevos para que no haya dudas) abierto desde abril, y que goza ya de una más que merecidísima fama. De hecho, si vais en fin de semana, es más que probable que haya cola para poder entrar a degustar sus exquisiteces.
El Pum Pum café, se encuentra en la calle Tribulete número 6, muy cerca del metro de Lavapiés y en las inmediaciones del madrileño rastro de Cascorro.
Lo primero que te llama la atención es la austeridad de su fachada. Sin carteles, luminosos, ni decoración alguna, han querido mantener un aspecto lo más sencillo posible. La ambientación y decoración del interior, sigue la tónica de muchos locales de Malasaña.
PUM PUM café
Mostrador con ladrillo visto
Se han descubierto las paredes originales de ladrillo visto y las antiguas y preciosas vigas de madera. El resto del local, se complementa con una decoración sencilla a base de plantas colgantes, algún que otro artículo vintage y unas bonitas y sencillas lámparas de tipo industrial. Todo derrocha buen gusto y no resulta sobrecargado, cosa de agradecer ya que su tamaño no es excesivamente grande, aunque si bien aprovechado. El toque original lo ponen las antiguas sillas y pupitres que se usaban en los colegios y que sirven de mobiliario en este curioso restaurante.
Cabe destacar que el local era una antigua carnicería del año 1.800 que llevaba unos 30 años cerrada. De hecho, han conservado algunos detalles de la misma como los ganchos de las paredes.
PUM PUM café
Zona Take away de granola y panes
El artífice de este proyecto es Papo Kling, un diseñador Argentino que en su empeño de tomar un buen café en Madrid decidió abrir esta cafetería vegetariana (como él mismo) junto con su madre y hermano.
Su filosofía es apostar por los productos locales. Por ejemplo, el café que sirven es ecológico, importado sí, pero recién tostado y molido por un tostador madrileño. La leche es traída diariamente de la sierra madrileña y recién ordeñada. Las frutas y vegetales son orgánicos y comprados a los comerciantes locales. Con ellos elaboran sus deliciosos zumos naturales, hechos en el momento con técnicas de prensado en frío que respetan y mantienen sus cualidades.
Del Pum Pum café, destacan sus panes de masa madre. No son de elaboración propia sino que los hacen a diario en el obrador "Madre hizo pan" que surte a los mas reconocidos restaurantes de Madrid.
Y no podemos olvidar la exquisita bollería que nos ofrece Pum Pum Café. Elaborada por la madre de Papo, se basa en recetas tradicionales de su familia ofreciéndonos hasta 12 especialidades diferentes de bizcochos caseros como: zanahoria, frambuesa, manzana, coco, plátano, limón y alfajor de maizena.
PUM PUM café
Deliciosa cesta de panes con mermelada natural
Las deliciosas medias lunas que se sirven con el brunch se hornean en Pum Pum café, aunque la masa les llega ya preparada.
La granola, es otra de las grandes protagonista de la carta del Pum Pum café. Es tostada y mezclada por ellos mismos con semillas bio y tienen cuatro variedades: spicy (con jengibre), sweet (con chocolate), acid (con frutos rojos) y por último una versión vegana. Podréis adquirir tanto la granola como los panes para llevároslos a casa.
En el brunch, la granola es servida con yogur griego natural y fruta fresca (fresa, plátano, coco...).
La propuesta de la carta del Pum Pum café, está basada en un nutritivo y delicioso brunch del que podemos disfrutar en tres versiones diferentes: el club mix con café o té, mimosa o zumo de naranja natural, su deliciosa granola con yogur griego, una media luna artesana y, por último, una tosta de pan de semillas con aguacate y huevo Benedictine, ¡una delicia!. Precio 10 euros.
PUM PUM café
Yogurt con exquisita granola natural
El  Extended Version  que, a parte de todo lo que lleva el mix,  añade una maravillosa cesta de panes acompañados de mantequilla, tomate natural triturado y una exquisita mermelada casera (nosotros probamos la de melocotón), y finaliza con la elección de uno de sus riquísimos bizcochos caseros. Ésta opción tiene un precio de 15€. Y, por último, la opción vegana del brunch en la que se sustituye la leche por una bebida vegetal y el huevo Benedictine por una tosta de aguacate con almendras y salsa tahine. De postre, hay opciones de tartas veganas. También cuesta 15 euros.
La relación calidad-precio del brunch y la cantidad de las raciones es más que razonable. Esperemos que con la fama del local no suban los precios.
La carta se completa con ensaladas, sándwiches, hamburguesas vegetarianas, zumos y otras bebidas naturales. Os dejo las fotos de la carta para que babeéis con su oferta gastronómica.
En nuestro caso, elegimos un brunch club mix, un extended version y por último una tosta de aguacate con almendras y un delicioso zumo de remolacha, manzana y jengibre.
Otro punto a favor del Pum Pum café, es que el brunch no tiene horario delimitado durante los fines de semana. Podremos gozar de él de 9 a 21 horas sin interrupción.
PUM PUM café
Increíble huevo Benedictine con pan de semillas y aguacate
Además, tienen muchas variedades de leches vegetales a elegir: soja, coco, almendra, avena y arroz. Así mismo, cuenta con opciones para celiacos. El servicio fue amable y correcto y para mi muy importante, los perritos son bienvenidos.
Lo único negativo que puedo decir del local, es que quizás las mesas resultan algo pequeñas para tres personas como fuimos nosotros.
Sin duda el Pum pum café, se ha convertido en uno de nuestros preferidos y no dejáremos de visitarlo. Si tenéis la suerte de visitarlo entre diario, podréis relajaros disfrutando de un buen café y vuestro libro favorito. En fin de semana, es algo más ajetreado, pero no por ello es una opción menos apetecible.
Si decidís ir acompañados de vuestro peludo, madrugad, de lo contrario sea complicado encontrar una mesa libre donde él y el resto de comensales se sientan a gusto.

Pum Pum Café

Dirección: Calle Tribulete, 6.
PUM PUM café
Delicioso café del Pum Pum Café
Horario:    De lunes a viernes de 9 a 21h.
                  Sábados y Domingos de 10 a 20h.

IMPORTANTE: No admiten reservas.


Redes:

https://www.instagram.com/pumpumcafe/
https://www.facebook.com/pumpumcafe/

Mi agradecimiento a Helena Miralles por sus fantásticas fotos. No dejéis de visitar su facebook.



PUM PUM café
Impresionante Strudel de manzana uhmmmm





















PUM PUM café
Precios pan take away

PUM PUM café
Panes de masa madre elaborados a diario por Mama hizo pan

PUM PUM café
Tosta de aguacate con almendras y Tahine, muy rica. Me llamó la atención que pusieran dos..por 3€ me pareció genial!

PUM PUM café
Refrescante sumo de remolacha, manzana y jengibre

PUM PUM café
Granola, qué rica!!!

PUM PUM café
Miru, siempre a nuestro lado portándose muy bien

PUM PUM café
Zona workplace a la entrada. Podéis ver aquí las sillas de cole que os comentaba

PUM PUM café
Zona visible de la preciosa cocina

PUM PUM café
Plantas decorativas

PUM PUM café
Mostrador de tartas y bizcochos..madre mía!!

PUM PUM café
Carta de fidelización
Este carné lo podéis coger a la entrada. Cada vez que consumáis, os ponen un sello y al finalizarla os harán un regalito

PUM PUM café
Carta de Pum Pum Café. Brunch

PUM PUM café
Carta de Pum Pum Café. Tostas y sándwiches

PUM PUM café
Carta de Pum Pum Café. Bebidas, tartas y granolas