Receta Crema de calabaza con castañas, manzana y jengibre sin gluten ni lactosa

Crema de calabaza con castañas, manzana y jengibre

¡Hola de nuevo! ¿Cómo vais? Aprovechando que actualmente en el mercado podemos comprar la calabaza en cualquier estación, me he decidido a preparar esta sabrosa y sana Crema de calabaza y castañas. Las castañas también podéis comprarlas todo el año, las venden en bolsitas ya peladas y cocidas (como las del Mercadona que os pongo en la foto de abajo) o bien desecadas y solo tenemos que hidratarlas.

Sabéis que siempre me gusta contaros un poco las propiedades de los alimentos que usamos y es que a parte de comer por el sabor en nuestro paladar, deberíamos saber por qué ingerimos cada alimento. La calabaza es una de las verduras con más valores nutricionales,que existen. Debido a su alto contenido en agua y bajo aporte calórico, se emplea frecuentemente en dietas de adelgazamiento. Contiene minerales como el potasio, el calcio, el magnesio, el hierro o el zinc, entre otros, además de su aporte en vitamina ácido fólico ideal para las embarazadas. Como otras verduras y hortalizas del mismo color, la calabaza tiene un alto contenido en betacarotenos, que son un aliado en la salud ocular. La calabaza nos va a ayudar en los procesos digestivos, es una aliada contra la hipertensión, regula el tránsito intestinal y muchas más propiedades. Por otro lado la castaña ses un fruto seco con un elevado contenido en fibra e hidratos de carbono (por lo que no debemos abusar de ellas) aunque tienen un aporte calórico relativamente bajo. Contienen minerales como fósforo, calcio, hierro, zinc, magnesio y grandes cantidades de vitaminas B1, B3, B6 y ácido fólico.

La Crema de calabaza y castañas es deliciosa, sana y se prepara de forma rápida. Tiene ese sabor dulzón propio de la calabaza y zanahoria que contrasta a la perfección con el ligero toque picante del jengibre. Y para que todos podamos disfrutarla, está preparada sin gluten ni lactosa. Os aseguro que no os defraudará. Vamos a ver cómo se hace y los ingredientes. ¡Muy fácil de verdad!

Ingredientes para 4-5 personas:

-500 g de calabaza
-2 ó 3 zanahorias grandes
-Unas 10 castañas cocidas
-1 manzana grande
-1 cebolla dulce grande
-1 puerro grande
- Un trocito de jengibre fresco
- 1 1/2 litro de caldo casero de verduras
- Sal,
-Aceite de oliva
-Cúrcuma

Elaboración:

En una olla ponemos a calentar un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla junto al puerro, bien lavado para evitar los restos de tierra (ver consejos). Mientras, vamos cortando el resto de verduras. Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes agregamos la zanahoria, la calabaza, la manzana y el trocito de jengibre. Rehogamos bien y, cuando estén listas, echamos la sal y la cúrcuma. Removemos y agregamos el caldo que previamente habremos calentado. Dejaremos cocer durante unos 20-30 minutos (ver consejos abajo). Tras la cocción, trituramos con la batidora y rectificamos de sal si es preciso. Podéis servir con croutons (los hay sin gluten) , perejil, un chorrito de aceite de sésamo, semillas variadas, lo dejo a vuestra imaginación.

Consejos: 

Para lavar el puerro tenemos que hacer una cruz en la parte superior después de haber cortado un poco las hojas. Lavadlo muy bien bajo el grifo, no queremos que la tierra eche a perder nuestra maravillosa Crema de calabaza y castañas. Si preparáis la crema en una olla tradicional, tendréis que usar algo más de caldo que en una exprés, en la que con cubrir las verduras será suficiente.

El tiempo de cocción en la olla normal es de 30 minutos, en la exprés será desde que empiece a salir el vapor 10 minutos (en total unos 15-20 min.), Para mi gusto queda mucho más rica en la olla tradicional.

Si queréis la crema más fina, podéis pasarla por pasapuré o el chino después de triturarla con la batidora.
Si veis que ha quedado demasiado espesa añadir un agua templada sin pasarse, poco a poco.

Espero que os guste la receta y me comentéis cualquier duda o sugerencia. Os invito a probarla, de verdad que no os arrepentiréis, está muy muy rica dicho por todos mis comensales ;).
Podéis consultar más recetas de cremas saludables como esta de Espárragos blancos al curry o esta de Guisantes con menta
Un abrazo a tod@s y nos vemos de nuevo por El Arte de cuidar T. Alicia.

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Helado casero de frambuesa sin azúcar añadido ni lactosa

Helado casero de frambuesa sin azúcar añadido ni lactosa

¡Ya tenemos el calor encima y lo que más nos apetece es un helado! Pero cuando miras la composición de muchos de ellos se te quitan las ganas, están cargados de azúcares, grasas saturadas. Y ¿qué hay de aquellos que no podemos tomar lactosa? pues que las limitaciones de sabor son enormes. Por eso y por que queremos cuidar nuestra alimentación ,hay muchas alternativas completamente naturales y que no sacrifican el sabor en el intento. Os traigo la receta de un delicioso helado casero de frambuesas que además de riquísimo no lleva azúcares añadidos ni lactosa. Es muy simple de hacer, económico y se prepara muy rápido y, en principio, no hace falta heladera. Si es cierto que el resultado no es el mismo, pero está igual de bueno, cambia un poco la textura (es como más cristalizada) pero más abajo os indico cómo hacerlo para que quede estupendo.

Ingredientes para 800 g aproximadamente de helado:

-300 g de frambuesas
-200 ml de leche de coco pura (sin aditivos fijaros en la etiqueta)
-10 dátiles sin hueso
-2 plátanos medianos maduros congelados
-1/2 cucharadita de vainilla en polvo pura
-2 ó 3 cucharadas de manteca de anacardos (si no tenéis triturad unos 50g de anacardos)
-Zumo de un lima pequeñita
-Pistachos al gusto.
-Unas hojitas de menta fresca.

Preparación:

El día de antes de la preparación, cortamos los plátanos en trozos, los ponemos dentro de una bolsa de congelar y los metemos en el congelador. Hacemos lo mismo con las frambuesas previamente lavadas y escurridas.

Al día siguiente, comenzamos colocando los dátiles en agua caliente al menos durante media hora. Ponemos todos los ingredientes en una batidora potente de vaso y los batimos hasta conseguir una viscosidad muy cremosa.
Echamos en un envase que se pueda meter en congelador y lo dejamos al menos 5 horas removiendo cada cierto tiempo (cada 10 minutos al principio y después de la primera hora cada 30 minutos) para evitar que se formen pequeños cristales (ver nota más abajo).
A la hora de servir picamos los pistachos y los añadimos por encima y ponemos unas hojitas de menta.
Una cosa que descubrimos por casualidad, fue que al probar el helado mezclado con la menta estaba todavía más sabroso, así que creo que quedaría muy rico si picáis un poquito y lo mezcláis, pero eso ya lo dejo a vuestro gusto.

Nota: 

Al ser totalmente natural y no contener azúcares los helados naturales tienden a congelarse y cristalizar, por eso os explicaba el proceso de remover el helado. Además de esto tendremos que sacar el helado aproximadamente media hora antes de consumirlo. Otra opción es usar heladera con la que conseguimos una textura más cremosa aún.
No obstante, los helados comerciales no se congelan por la alta composición que llevan de azúcar (sobre todo de azúcar invertido) y de grasas saturadas, es la parte negativa de los helados caseros sin azúcar, pero están tan ricos que corremos el riesgo ¿no os parece?
Aquí os dejo un enlace de un estudio impactante de los ingredientes que contienen los helados y de los daños para la salud que conllevan en un consumo alto: https://www.eldiario.es/consumoclaro/cuidarse/helados-azucar-aceite_de_palma_0_654085364.html

Un abrazo. Alicia

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Batido de fresas, frambuesas y menta sin azúcar ni lactosa

Batido de fresas, frambuesas y menta sin azúcar ni lactosa

Buenos días amig@s, después de un largo tiempo sin publicar, por problemas personales y falta de tiempo :(
volvemos con más fuerza y ganas que nunca, pediros disculpas por el "abandono". Seguimos en temporada de fresas que, como sabéis aquellos que habéis seguido mis recetas, es una de mis frutas favoritas y es tan versátil que podemos prepararla de mil y una maneras.
Hoy os traigo un exquisito batido de fresas y frambuesas, con menta y que no contiene ni azúcar ni lactosa. Los frutos rojos son muy nutritivos y tienen tantas propiedades que resultan imprescindibles en nuestra dieta. Tienen un alto contenido en vitamina C y por ello son antioxidantes, contribuyen a una buena salud coronaria ya que reducen el nivel de colesterol en sangre. Además, refuerzan nuestro sistema inmunológico, y algunos de ellos previenen infecciones como la cistitis. Pero eso no es lo mejor, si no su sabor, ¡a mi me chiflan!. Sin más demora os pongo los ingredientes y pasos para hacerlo.

Ingredientes para unos 3 vasos de batido:

-90 g de frambuesas
-250 g de fresas maduras. Reservad unas pocas por si queréis hacer la brocheta con chocolate.
-500 ml de bebida vegetal a vuestro gusto. Yo usé de arroz sin azúcar.
-4 dátiles o podéis añadir más si os gusta más dulce.
-Unas 18 hojitas de menta y alguna más para decorar.
-Chocolate puro para fundir.

Preparación:

Os aconsejo que los ingredientes estén bien fríos.

1-Ponemos un ratito los dátiles en agua templada.
2-Lavamos muy bien las fresas, frambuesas y  hojas de menta y           dejamos escurrir sobre papel secante.
3-Echamos todos los ingredientes, excepto la menta,  a una batidora de vaso potente y batimos hasta que estén bien triturados.
4-Empezamos a añadir poco a poco las hojas de menta y seguimos batiendo. Lo hacemos así para ir probando la intensidad. Yo le puse unas 18 hojitas pequeñas, pero lo dejo a vuestro gusto.
5- Para los que vayáis a hacer la brocheta, buenísima por cierto, poned el chocolate (con unas tres onzas grandes es suficiente) al baño María para derretirlo. Ensartamos 3 fresas en un palito de brocheta y regamos por encima con el chocolate.
6-Decoramos con hojas de menta y ¡a disfrutarlo!

Gracias por vuestra atención y, como siempre, os animo a dejar vuestros comentarios y sugerencias.

Un abrazo. Alicia.

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